正宗鲁菜菜谱大全|鲁菜菜谱介绍 鲜虾炒白菜做法讲解

用料

主料

虾8只

辅料

大白菜 6片

调料

花生油 1汤勺 食盐 1小勺

姜 4片 蒜 3瓣

大葱 1段 香菜 2根 香草 少许

做法

1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪

2、剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑

3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分

4、葱姜蒜切片

5、香菜叶切段儿

6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头

7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色

8、下入葱姜蒜，煸炒出香味

9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜

10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿

11、加入香草叶，边炒均匀即可

烹饪技巧

1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多;

2、一定要炒出虾油，味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;

3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。

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